Risotto – danie, które pokochał świat. Sprawdź dlaczego!

Wśród wielu potraw serwowanych na całym świecie, istnieją takie, których sława już dawno wyszła poza granice kraju, z którego się wywodzą. Należy do nich, chociażby risotto – jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej. Przeczytaj, co warto o nim wiedzieć i poznaj nasze proste triki, dzięki którym stworzysz we własnym domu arcydzieło sztuki kulinarnej o wyjątkowym, niepowtarzalnym smaku.

Historia risotto we włoskiej kuchni

Niewiele potraw może pochwalić się równie długą i ciekawą historią. Pierwsze udokumentowane wzmianki o risotto pochodzą z końca XVI wieku, chociaż z dużym prawdopodobieństwem jadano je już znacznie wcześniej. Jednakże to właśnie wtedy ówczesny książę Mediolanu, Francesco Sforza, miał podarować swojemu synowi przepis na to wyjątkowe danie jako prezent ślubny. W pierwotnej wersji dodawano do ryżu szafran, najdroższą przyprawę świata oraz bulion wołowy, przez co wierne odtworzenie receptury na to włoskie jedzenie było dość kosztowne. Później, w miarę zyskiwania na popularności, potrawa przechodziła liczne metamorfozy, a jej skład cały czas się zmieniał. W efekcie stała się dostępna również dla biedoty, a nie tylko dla najzamożniejszej części społeczeństwa.

Obecnie risotto jest znane i popularne na całym świecie. Włoskie restauracje serwują je w niezliczonych wariantach, dzięki czemu smak tego wyjątkowego dania nigdy się nie nudzi.

Z czego zrobić tradycyjne włoskie risotto?

Najważniejszy składnik, od którego zależy smak i tekstura całej potrawy to ryż. Ważne, by był konkretnej odmiany, wyróżniającej się wysoką zawartością skrobi (na przykład arborio, carnaroli czy Vialone Nano) i przeznaczony specjalnie do gotowania risotto. Poza nim obowiązkowo potrzebne będą:

• bulion,
• białe wino,
• masło,
• parmezan,
• cebula,
• sól i pieprz.

Wybór pozostałych dodatków to kwestia indywidualnych upodobań i fantazji kucharza.

Jak osiągnąć idealną teksturę i smak risotto?

Kluczem do uzyskania takiego efektu jest czas. Risotto nie wybacza pośpiechu. Ważne, by kolejne porcje bulionu dodawać stopniowo, dopiero kiedy ryż wchłonie poprzednie. Jednocześnie, nie wolno zapominać o delikatnym mieszaniu potrawy, kiedy się gotuje. Bulion powinien być też cały czas podgrzewany i dodawany na patelnię, kiedy jest jeszcze ciepły, co zapewni równomierne gotowanie wszystkim składnikom i uchroni przed gwałtownymi zmianami temperatury.

Na smak dania wpływa właściwy dobór bulionu. Najlepiej sprawdzi się warzywny lub drobiowy, przygotowany samodzielnie w domu. W wyjątkowych sytuacjach można skorzystać z bulionu w proszku, należy jednak liczyć się z tym, że ostateczny efekt nie będzie tak dobry, jak w przypadku domowego.

Duże znaczenie dla ostatecznej tekstury ma także gatunek ryżu wykorzystywanego do przygotowania potrawy oraz umiejętny dobór dodatków. Gotowanie zazwyczaj zaczyna się od podsmażenia ryżu z dodatkiem cebuli i czosnku, co pozwala na wydobycie pełni aromatu.

Ważne, by nie pomijać masła i parmezanu, które odpowiadają za kremową konsystencję całego dania i świetnie komponują się z włoskim jedzeniem. Kolejny istotny składnik to białe wino. Nie warto z niego rezygnować, nawet jeśli unikasz spożywania alkoholu. 

Jakie są najpopularniejsze dodatki do risotto?

Wybór jest bardzo szeroki, co pozwala na zabawę smakami i tworzenie niezliczonej ilości wariantów tej wyjątkowej włoskiej potrawy. Dzięki temu jest ona w stanie zaspokoić nawet najbardziej zróżnicowane gusta kulinarne.

Do najpopularniejszych dodatków do risotto należą:

• grzyby,
• owoce morza (np. krewetki),
• mięso (np. kurczak, chorizo),
• warzywa (np. szparagi, cukinia)
• zioła (np. tymianek).

Tak naprawdę możesz jednak dodać do niego wszystko, na co masz ochotę, a efekt z pewnością będzie oszałamiający.

Chcesz skosztować prawdziwego risotto w Warszawie? Zajrzyj do Culiinarii!

Wiesz już, jak przygotować idealne włoskie danie na bazie ryżu, może się jednak okazać, że nie zawsze będziesz miał na to czas. Jako że risotto nie znosi pośpiechu, nie warto w takim przypadku szukać dróg na skróty czy korzystać z półproduktów. Znacznie lepszym rozwiązaniem jest wizyta w Culiinarii, wyjątkowej restauracji w Warszawie, która doskonale oddaje smak i charakter włoskiej kuchni. To także doskonała okazja do poszukiwania inspiracji i idealnych połączeń składników. Wybierz się tam i przekonaj się, jak smakuje prawdziwa Italia.