Dlaczego makaron al dente to klucz do doskonałej włoskiej kuchni?

Trudno wyobrazić sobie włoską kuchnię bez makaronu. Stanowi on podstawę dań z sosami, zapiekanek, zup, sałatek oraz jest idealną bazą dla śródziemnomorskich potraw. Dobra pasta smakuje wyśmienicie sama w sobie lub w tak prostym połączeniu, jak klasyczne spaghetti aglio e olio. Podstawą przygotowania pysznego włoskiego dania jest makaron gotowany al dente. Przeczytaj, co to oznacza i dlaczego to najlepszy sposób gotowania pasty.

Skąd się wzięła magia makaronu al dente?

W dosłownym tłumaczeniu al dente oznacza „na ząb” i wskazuje na twardość, jaką ma mieć serwowany makaron – słowem: ani niedogotowany, ani przegotowany. Aby wyjaśnić, skąd popularność tej technik gotowania oraz dlaczego włoska kuchnia nie może obejść się bez makaronu al dente, musimy się przenieść w przeszłość.

Praprzodkiem makaronu były suszone paski ciasta z semoliny, które wg zapisów jadano w IX-wiecznej Syrii. W XI wieku podobne danie było już znane w Paryżu. Jednak dopiero z końcem średniowiecza Włosi nadali makaronowi formę, jaką znamy dziś. Kluczem do przygotowania idealnej włoskiej pasty jest semolina, czyli grubomielona mąka otrzymywana z pszenicy durum. To właśnie ten składnik jest kluczowy w produkcji tradycyjnego włoskiego makaronu. Wysoka zawartość glutenu oraz twarde bielmo nadaje elastyczności i kleistości – idealnej do sosów.

Techniki gotowania również rozwijały się na przestrzeni lat. Chociaż do potocznego języka termin al dente wszedł dopiero po I wojnie światowej, to w rzeczywistości krótsze gotowanie było preferowane od dawna. Szczególnie rodowici Neapolitańczycy rozkochali się w szybkim daniach makaronowych o nieco twardszej konsystencji.

Idealna tekstura jako klucz do smaku

Mówiąc o makaronie, często mamy na myśli charakterystyczne nitki, czyli spaghetti. Tymczasem odmian pasty jest ponad 300! I chociaż wszystkie składają się z tej samej bazy (mąka, jaja, sól), to kształt, grubość oraz tekstura wpływają w dużej mierze na ostateczny smak. Co więcej, czynniki te mają również znaczenie na to, jak długo powinien być gotowany dany makaron, by uzyskać efekt al dente.

Warto zwrócić uwagę na to, jak różne rodzaje pasty zachowują się w połączeniu z innymi składnikami. Te o bardziej skomplikowanej fakturze, np. rigatoni, fusilli, farfalle lepiej chłoną sosy i są dość „mięsiste”. Z drugiej strony makarony długie, jak tagliatelle i spaghetti, mają bardziej śliską teksturę po ugotowaniu, lecz nigdy nie rozmiękłą, zwłaszcza jeśli zostały odpowiednio ugotowane.

Najczęstsze błędy przy gotowaniu makronu

Wbrew pozorom prawidłowe przygotowanie makaronu nie jest takie proste, jak się wydaje. Nic więc dziwnego, że dania kuchni włoskiej serwowane przez szefów kuchni smakują inaczej niż domowe obiady.

Do najczęstszych błędów popełnianych przez amatorów gotowania makaronu należą:

• zbyt mała ilość wody w garnku – podczas gotowania makaron pęcznieje, dlatego należy mieć to na uwadze przed gotowaniem. Niedostateczna ilość wody spowoduje, że pasta nie ugotuje się równomiernie oraz istnieje ryzyko posklejania;
• niedosolenie – chociaż nie należy przesadzać z solą w diecie, są potrawy, które nie obejdą się bez tej przyprawy i do takich należy właśnie makaron. Płaska łyżeczka na litr wody to konieczność;
• dodatek oleju – to jeden z popularnych „pro-tipów”, który w zamierzeniu ma zapobiec sklejeniu się makaronu. Tymczasem tłusta warstwa powoduje, że traci on swoje naturalne właściwości klejące, co utrudnia łączenie z sosami.

Al dente, czyli klucz do doskonałości

W przypadku gotowania pasty nawet minuta robi różnicę. Jak więc osiągnąć idealny makaron al dente? Otóż przyda się nie tylko wyczucie czasu, ale i smaku. Jeśli używasz makaronu ze sklepu, kieruj się informacjami podanymi na opakowaniu, odejmując ok. 3 minuty od wskazanego czasu.

Specjaliści kuchni włoskiej przypominają, że aby ugotować makaron al dente, należy zdjąć garnek z ognia jeszcze w momencie, gdy ciasto jest lekko twardawe, ale z łatwością daje się pogryźć. Makaron powinien bowiem ostateczne „dojść” w połączeniu z sosem.

Skosztuj doskonałej pasty w restauracji Culiinaria

Chcesz spróbować, jak smakuje tradycyjne danie kuchni włoskiej rodem z sycylijskiej trattorii? W naszym warszawskim lokalu Culiinaria przekonasz się, że oryginalna receptura oraz doświadczenie szefa kuchni naprawdę robią różnicę podczas tworzenia wyśmienitych dań z makaronem w roli głównej. Sprawdź i zarezerwuj wizytę!