Włoskie makarony – o czym musisz wiedzieć? Cz. 1

Co najczęściej kojarzy się z potrawami serwowanymi w Italii? Większość ludzi od razu wskaże na włoski makaron. Dowiedz się więcej na temat tego produktu! Wyjaśniamy, w jaki sposób jest wytwarzany i co wpływa na jego wyjątkowy smak. Poznaj różne rodzaje makaronów i zainspiruj się daniami serwowanymi w tradycyjnej kuchni Włochów.

Dlaczego Włosi tak kochają pastę?

Jest wiele powodów, dla których pasta w Italii cieszy się tak dużą popularnością. Jednym z nich jest tradycja. Makaron we włoskiej kuchni pojawił się setki lat temu. Jego początki sięgają czasów średniowiecza. Wieloletnia obecność tego składnika na stołach sprawiła, że Włosi już nie wyobrażają sobie bez niego życia. Pasta doskonale pasuje do ich upodobań kulinarnych, jest niezawodną bazą dla świeżych ziół, oliwy z oliwek i dojrzałych pomidorów. Ponadto można dość szybko i łatwo ją przygotować.

Włoski makaron jest źródłem węglowodanów, dzięki czemu w połączeniu z warzywami, mięsem i owocami morza stanowi pełnowartościowy posiłek. Można znaleźć go w wielu tradycyjnych daniach, takich jak spaghetti alla carbonara, ravioli, lasagne i fettuccine al burro. Dla mieszkańców Italii jedzenie jest świetnym pretekstem do spotkań towarzyskich. Makaronowe potrawy bez wątpienia wiążą się dla nich z wieloma miłymi wspomnieniami spędzania czasu z rodziną i przyjaciółmi.

Jak zrobić włoski makaron?

Do produkcji pasty nie potrzeba wielu składników. Wystarczą mąka i woda. W przypadku makaronu jajecznego wykorzystuje się również jajka. Bardzo ważny jest wybór odpowiedniej mąki, która pochodzi z pszenicy twardej lub mieszanki pszenicy zwyczajnej. Jej jakość wpływa na strukturę i smak wyrobu. Woda natomiast musi być czysta, zdatna do picia i zachowana w odpowiedniej temperaturze.

Makaronowe ciasto powstaje ze zmieszania wyżej opisanych składników. Należy ugniatać je do uzyskania elastycznej, jednolitej konsystencji. Kolejnym krokiem jest uformowanie go. Można wykorzystać do tego specjalne maszynki i matryce, umożliwiające szybkie nadanie paście pożądanego kształtu. Niejedna włoska restauracja decyduje się jednak na ręczne krojenie, inspirując się tradycyjnymi recepturami. Makaron musi zostać wysuszony, przy zachowaniu właściwej temperatury i wilgotności powietrza.

Ulubieniec całego świata, czyli spaghetti

Najbardziej znanym na świecie makaronem jest spaghetti. Łatwo poznać go po charakterystycznym kształcie. Jest długi i cienki. Najczęściej wytwarza się go z mąki pszennej. Doskonale komponuje się z gęstymi sosami, oliwą, czosnkiem i serem pecorino romano. Włoska kuchnia słynie między innymi ze spaghetti bolognese, czyli dania złożonego z pasty i sosu bolońskiego. Jego bazą są różne rodzaje mięsa, na przykład wołowina i wieprzowina oraz warzywa, takie jak marchew, seler i pietruszka. W tradycyjnej recepturze pojawiają się również pomidory świeże lub puszkowane oraz czerwone wino.

Włosi nie łamią makaronu przed włożeniem do garnka. Dłuższe nitki łatwiej nawija się na widelec i łączy z sosem. Standardowa długość spaghetti wynosi około 25-30 cm. Mieszkańcy Italii tak uwielbiają ten rodzaj pasty, że 25 października obchodzą Narodowy Dzień Spaghetti. Bez wątpienia jednak jedzą je nie tylko od święta.

Niezastąpione dla wielu penne

Kolejnym kultowym składnikiem serwowanym we włoskich domach i restauracjach jest penne. To makaron o kształcie ukośnie ściętej rurki. Wyjątkowy kształt pozwala cieszyć się głębią każdej potrawy, ponieważ sos osadza się w jego wnętrzu. Pochodzi z południowej części Włoch i zaraz po spaghetti, jest uznawany za najpopularniejszy na świecie rodzaj pasty. Często podaje się go z owocami morza i pesto, stanowi dodatek do sałatek i zup. Dużym uznaniem na całym świecie cieszy się na przykład penne carbonara, z sosem na bazie jaj, boczku, parmezanu i pieprzu oraz penne al pomodoro, z dodatkiem pomidorów, czosnku, bazylii i oliwy z oliwek.

Chcesz poznać więcej rodzajów makaronu? Przeczytaj drugą część naszego artykułu!

Na tym nie kończy się makaronowa przygoda! Śledź naszego bloga i przeczytaj drugą część artykułu o włoskich pastach. Dowiedz się, jakie składniki muszą znajdować się w kuchni tradycyjnego Włocha. Zarezerwuj stolik w naszej restauracji i poznaj smaki najlepszych dań z Italii, takich jak carbonara i spaghetti de bolognese.