Carbonara po włosku – czym się charakteryzuje?

Carbonara to jedna z najbardziej znanych włoskich potraw – słyszał o niej chyba każdy miłośnik kuchni tego kraju. Choć jej skład jest bardzo prosty, przygotowanie dania wymaga pewnych umiejętności i bardzo dużego wyczucia. W czym tkwi sekret kremowego sosu i wyrazistego smaku, który uzyskuje się, łącząc zaledwie kilka składników? Dowiedz się, jaka jest historia tego niezwykłego dania i dlaczego tak trudno je przygotować!

Carbonara – oryginalne włoskie danie

Oryginalne dania z Włoch są często przygotowywane z prostych składników, a sekretem ich wspaniałego aromatu i smaku jest zastosowanie odpowiednich przypraw. Carbonara to potrawa, która jednoznacznie kojarzy się z włoską kuchnią. Do jej przygotowania wykorzystuje się:

• makaron,
• całe jajka lub same żółtka,
• mocno podsmażone na oliwie podgardle,
• ser pecorino romano, ewentualnie parmezan
• świeżo mielony pieprz.

To właśnie ta przyprawa sprawia, że danie ma intensywny smak, jest wykwintne i aromatyczne. Choć można spotkać się z przepisami, które zalecają dodawanie do sosu śmietany, włoscy kucharze tego nie robią.

Trochę historii

Trudno jednoznacznie powiedzieć, jak powstało spaghetti alla carbonara. Istnieje wiele wersji historii tego wspaniałego dania – warto przytoczyć dwie najbardziej znane. Pierwsza mówi o tym, że zostało ono wymyślone w XIX wieku w Apeninach przez węglarzy (carbonari) pracujących w lasach przy wytwarzaniu węgla drzewnego lub górników spędzających większość czasu w kopalniach. Z racji ograniczonego dostępu do świeżych produktów spożywczych wykorzystywali oni te, które dobrze znosiły wysokie temperatury – czyli boczek, makaron, jajka i ser. W tym czasie czarne drobinki zdobiące wierzch potrawy nie były jednak pieprzem – ta przyprawa wciąż pozostawała w tamtych czasach bardzo droga – a sproszkowanym węglem, który unosił się w powietrzu i osiadał na sosie.

Druga teoria mówi o tym, że carbonara powstała dopiero w czasie II wojny światowej i ma w pewnym stopniu amerykańskie korzenie. Kiedy do Rzymu zaczęli przyjeżdżać żołnierze z Ameryki, przywieźli ze sobą jedynie podstawowe racje żywnościowe: boczek i sproszkowane jajka, a w miejscowych punktach gastronomicznych zamawiali przede wszystkim makaron. Włoscy kucharze prawdopodobnie na ich prośbę połączyli te składniki, dodając do nich kremowy sos i ser.

Nieznany jest z nazwiska pierwszy twórca dania, choć kilku kucharzy przypisuje sobie jego autorstwo. Niektórzy uważają, że powstało już w czasach karbonariuszy, czyli rewolucjonistów działających we Włoszech pod koniec XVIII w. Niezależnie jednak od prawdziwego pochodzenia carbonary, od lat 50. XX wieku cieszy się niesłabnącą popularnością.

• 

Wyśmienity makaron prosto z Włoch

Współcześnie carbonara kojarzy się jednoznacznie z kuchnią włoską. Jest wspominana w książkach i filmach, stała się w pewnym stopniu kulinarnym symbolem. Sos ma charakterystyczny żółty kolor, pachnie pieprzem. Istnieje wiele wariacji na temat podstawowego przepisu – zamiast podgardla można do niego dodać wędzonego tuńczyka, szynkę (podsmażoną lub gotowaną), groszek lub inne warzywa. Jednak tylko podstawowa carbonara uznawana jest za „oryginalną”.

Kremowy sos – kluczowy składnik carbonary

Oczywiście bazą doskonałej carbonary jest kremowy sos. Nie tak łatwo go przygotować. Jak uzyskać idealny efekt? Najważniejsze są jajka:

• muszą zgęstnieć, jednak nie mogą się ściąć,
• nie są bezpośrednio podgrzewane, a dodawane wraz z parmezanem do gorącego makaronu i podgardla, z którymi miesza się je energicznie,
• ich liczba i ilość sera są dobierane do wielkości porcji.

Bardzo wiele zależy od umiejętności kucharza – wyczucie i doświadczenie to podstawa, jeśli chce się przygotować naprawdę dobre spaghetti alla carbonara.

Pyszne dania z Włoch tylko u nas!

Jeżeli chcesz skosztować oryginalnej włoskiej carbonary, odwiedź naszą restaurację. Nie uznajemy dróg na skróty – wykorzystujemy wyłącznie produkty pochodzące z Włoch, a nasze dania powstają zgodnie z tradycyjnymi przepisami. W menu Culiinaria znajdziesz nie tylko oryginalną carbonarę (bez śmietany!), ale również wiele innych dań, które zachwycą Cię smakiem i zapachem. Szef kuchni, Alfredo, dba o domową atmosferę i to, by jedzenie oddawało ducha włoskiej kuchni.